Esparragos con migas a la naranja

Ingredientes. (6 personas)

• 40 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete (se puede reemplazar por aceite de oliva)
• 105 gr. de migas de pan duro
• 2 cucharadas de naranja finamente rallada
• 2 dientes de ajo machacados
• 750 gr. de espárragos 
• 8 ramitas de estragón
• 80 gr. de queso parmesano en láminas finas

Preparación.

• Calentar la mitad de la mantequilla y el aceite de cacahuete. Freír removiendo las migas con la ralladura de naranja hasta que se doren ligeramente.
• Freír en el resto del aceite y la mantequilla los ajos y los espárragos hasta que estén bien tiernos.
• Servir con el estragón, las migas y el queso.

Ensalada templada de remolacha y nueces de macadamia.

Ingredientes. (6 personas)

• 8 remolachas medianas
• 40 gr de mantequilla
• 2 puerros pequeños
• 150 gr. de nueces
• 60 ml. de vinagre de frambuesa
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo 
• 250 gr. de rúcola 
• 250 gr. hojas de espinacas tiernas
• 150 gr. de queso de cabra

Preparación.

• Calentar la mantequilla y saltear el puerro y las nueces hasta que el primero esté blando y las segundas ligeramente doradas.
• Añadir la remolacha, el aceite, el vinagre y el ajo, saltear.
• Retirar del fuego e incorporar la rúcola, las hojas de espinaca y el queso.

Ensala de Quinoa y Sesamo

Ingredientes.

• 500 gr de Quinoa  
• 1/4 Taza de jugo de lima o limón 
• 1/2 Taza de aceite de sésamo claro 
• 2 Cucharadas de aceite de sésamo claro 
• 1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino 
• 8 Cebollas pequeñas, picadas 
• 1/2 Taza de cilantro picado fino 
• sal y pimienta 
• 3 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas para espolvorear

Preparación.

• Cocer la quinoa en 6 tazas de agua, llevar a ebullición.
• Reducir el calor hasta que la quinoa esta blanda y ligeramente transparente (20 min. aprox).
• Verter el jugo de limón y esponjar la quinoa con un tenedor; agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.
• Espolvorear con las semillas de sésamo y servir.  

Ensalada de patata con yogurt de soja

Ingredientes.

• 2-4 patatas
• pepinillos
• 1/2 puerro

Para la salsa

• 1 yogurt de soja
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• 1/2 pepino

Preparación.

• Cocer las patatas y cortarlas en cuadritos. Dejar enfriar.
• Picar los pepinillos y el puerro.
• Preparar la salsa: picar finamente el pepino y mezclar con los demás ingredientes.
• Verter la salsa sobre las patatas.

Se pueden agregar las verduras según la preferencia.

escalibada de seitán

Ingredientes

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• crema de leche (puede ser de soja)
• 50gr. de seitán
• sal, pimienta al gusto y nuez moscada
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación.

• Sofreír la cebolla cortada en julianas. Cuando esté doradita agregar los pimientos cortados en láminas y la berenjena en rodajas finas.
• Añadir el seitán cortado en cubitos.
• Cuando esté la mezcla cocida agregar la crema de leche.
• Sazonar con la pimienta y la nuez moscada.

Ensalada de espinacas con salsa a la miel

Ingredientes.

• 100 gr. de Espinacas
• 1 tomate
• nueces
• 50 de queso feta
• 1 lata de maíz dulce
• sal al gusto

Salsa.

• Mostaza
• miel
• mayonesa

Preparación.

• Lavar las espinacas, picar el tomate y las nueces. 
• agregar el maíz dulce y el queso
• Mezclar la mayonesa, la mostaza y la miel. Aderezar.

Ensalada de arroz

Ingredientes.

• 1 vaso de arroz
• 1 tomate de ensalada
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1/2 manzana roja

Preparación

• Cocer el arroz con agua y sal ( por un vaso de arroz 3 de agua).
• picar los demás ingredientes y bañar con un chorrito de limón
• Cuando el arroz este blando colar y lavar con agua fría.
• Mezclar todo y servir frío.