Sopa de tofu y calabaza

Ingredientes.

• 1 Litro de caldo de verduras
• 500 gr. de calabaza pelada y picada
• 200 gr. de tofu 
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado 

Preparación.

• Mezclar el caldo, la calabaza y el jengibre. Llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento sin tapar durante unos 25 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.
• Batir la mezcla e ir agregando el tofu hasta obtener un puré suave y homogéneo.
• Poner a fuego lento y agregar el cilantro justo antes de servir. 

Colaboración:  Natursoy (alimentos naturales y biológicos).

Revoltillo de tofu con calabacín y maíz

Ingredientes. (2-3 personas)

• ½ bloque de tofu ahumado desmenuzado y ½ bloque de tofu fresco
• 3 cebollas cortadas finas a medias lunas
• 2 calabacines cortados a cuadrados pequeños
• aceite de oliva
• sal marina
• 1 hoja de laurel
• ½ taza de maíz
• cebollino crudo cortado fino

     Preparación.

• Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 10 minutos, sin tapa y a fuego medio/ bajo y con una hoja de laurel.
• Hervir el tofu durante 10 minutos con agua que lo cubra.
• Añadir al salteado los calabacines, el maíz y el tofu fresco cocido y desmenuzado, tapar y seguir cociendo durante 10-15 minutos.
• Añadir el tofu ahumado desmenuzado y mezclar bien. Servir con cebollino.

Estofado de Seitán con naranja

Ingredientes. (4 personas.)

• 500gr. de seitán
• 2 naranjas 
• zumo de naranja
• 250gr. de zanahorias
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 30gr. de pasas
• 1 cucharadita de canela
• cebollino fresco picado
• un chorrito de salsa de soja
• aceite de oliva y sal.
  

Preparación.

• Cortar el seitán en rodajas finas. Añadir el zumo naranja, las pasas, un poquito de canela en polvo y una cucharada sopera de salsa de soja. Lo dejamos reposar unas dos horas.
• En una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los dientes de ajo que habremos picado previamente.
• Cuando empiecen a dorarse, le añadiremos la zanahoria cortada en rodajas finas. Una vez se haya ablandado incorporar el seitán con los ingredientes.
• Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, controlando que no se evapore demasiado y en tal caso, añadir un poco de agua.
• Antes de apagar el fuego, pelar las naranjas,  cortarlas en tacos y añadirlas a la cazuela.
• Dejar reposar el conjunto unos minutos y se le añade el cebollino picado.

Albóndigas de verduras

Ingredientes (4 pers.)

• 350 g de espinacas cocidas
• 250 g de hoja de acelga cocida
• 150 g de zanahoria cocida
• 150 g de setas
• 150 g de cebolla picada fina
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de perejil
• 2 huevos
• Miga de pan del día anterior
• ¼ L de leche (puede ser de soja)
• Harina integral
• ½ L Aceite de girasol.

Preparación.

• Cocer y picar las verduras finamente.   
• Sofreír  la cebolla y el ajo picado añadiendo las setas picadas. Mezclar con las verduras.
• Remojar la miga de pan con la leche caliente. Mezclar con el perejil, los huevos y las verduras hasta formar una masa compacta
• Hacer pequeñas bolos que pasaremos por harina y freiremos en aceite de girasol. 
• Acompañar de una salsa de tomate y pimiento rojo.

Garbanzos con salsa de soja

Ingredientes.

• 100 gr. de garbanzos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1/4 de tofu
• salsa de soja

Preparación.

• Sofreír el puerro y los pimientos junto con el diente de ajo y el calabacín.
• añadir los garbanzos previamente cocidos y la salsa de soja.
• Cuando esté todo cocido, agregar trocitos de tofu y meter en el horno unos 5 minutos.
• Servir caliente.

Ensalada de arroz con champiñones

Ingredientes.

• 100 gr. de arroz basmati
• 1 tomate
• 1/2 cebolleta
• 1 lata de maíz dulce
• queso feta
• 50 gr. de champiñones
• 1 lata de guisantes

Preparación.

• Cocer el arroz.
• Picar el tomate, la cebolleta y el queso .
• Añadir el maíz y los guisantes.
• Picar en laminas muy finas los champiñones previamente lavados.
• Mezclar los ingredientes y aderezar con mayonesa o salsa de yogurt.

Potaje de soja verde

Ingredientes (para 2 personas)

• 180gr de soja verde
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 cebolla
• un ramito de espinacas 
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• sal al gusto.

Preparación.

• Cocinar la soja con el litro de caldo durante 15 minutos aprox.
• trocear la patata, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Agregarla a la cocción anterior
• agregar aceite y sal. Cocer durante 20 ó 30 minutos más a fuego bajo.
• cuando falten aproximadamente 5 minutos para retirar del fuego agregar las espinacas.

Potaje de garbanzos

Ingredientes.

• 300gr. de garbanzos secos o de bote
• 1 manojo de espinacas
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• aceite
• sal al gusto

Para aderezo

• Pan frito
• perejil
• cacahuetes
• 2 - 3 dientes de ajo.

Preparación.

• Poner los garbanzos a cocer, (preferiblemente en olla express), de 10 - 20 min. Con la cabeza de ajos y la hoja de laurel.
• Cuando se hayan ablandado, agregar las espinacas, la zanahoria y la patata en rodajas no muy gruesas. Dejar cocer de 2 a 3 cuartos de hora.
• En el mortero poner el pan frito, los dientes de ajo, el perejil y los cacahuetes (4 ó 5) y machacar hasta que este todo bien triturado y mezclado (es mejor triturar uno por uno los ingredientes para que quede una pasta más homogénea).
• Cuando los garbanzos se hayan cocido, agregar la pasta obtenida en el mortero y dejar cocer unos 5 minutos.

Si los garbanzos son secos, se recomienda dejarlos en remojo al menos desde el día anterior.
La pasta para aderezar el potaje presenta un mejor sabor si el pan se fríe en aceite con un poco de ajo y los cacahuetes son crudos.

Tiempo de cocción 1 hora aprox.