Ensalada templada de remolacha y nueces de macadamia.

Ingredientes. (6 personas)

• 8 remolachas medianas
• 40 gr de mantequilla
• 2 puerros pequeños
• 150 gr. de nueces
• 60 ml. de vinagre de frambuesa
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo 
• 250 gr. de rúcola 
• 250 gr. hojas de espinacas tiernas
• 150 gr. de queso de cabra

Preparación.

• Calentar la mantequilla y saltear el puerro y las nueces hasta que el primero esté blando y las segundas ligeramente doradas.
• Añadir la remolacha, el aceite, el vinagre y el ajo, saltear.
• Retirar del fuego e incorporar la rúcola, las hojas de espinaca y el queso.