Menú navideño

FIESTA ITALIANA

PIMIENTOS ASADOS.

Ingredientes. (4 personas)

• 2 pimientos amarillos
• 2 pimientos rojos
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• palillos

Preparación.

• Cortar los pimientos en cuartos y quitarles las semillas.
• Asarlos con la piel hacia arriba hasta que esta se ampolle y ennegrezca.
• Cubrir con un papel o plástico durante 5 min. y quitarles la piel y cortarlos en tiras.
• Mezclar los pimientos con el resto de los ingredientes y ponerlos en los palillos.

ACEITUNAS MARINADAS.

Ingredientes

• 125 gr. de aceitunas verdes
• 125 gr. de aceitunas negras
• 1 rodaja de lima
• 250 gr. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo en rodajas finas
• 40 ml. de zumo de lima
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de romero fresco

Preparación.

• Mezclar todos los ingredientes en un frasco grande. 
• Comprobar que las aceitunas queden cubiertas con el aceite. Dejar un centímetro entre este y el borde.    del frasco y sellar.

* Lo mejor es preparar las aceitunas al menos una semana antes de servirlas y almacenarlas en un lugar fresco y oscuro.

ENSALADA A LA PARRILLA CON PASTELITOS DE POLENTA Y PESTO.

Ingredientes.

• 4 berenjenas
• 4 calabacines
• 2 bulbos de hinojo
• 250 gr. de tomates cherry
• 250 gr. de tomates amarillos
• 125 ml. de zumo de limón
• 125 ml de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo machacados
• 115 gr. de minimazorcas 
• 400 gr. de zanahorias baby
• 350 gr. de patatas enanas

Preparación.

• Cortar las berenjenas y los calabacines en trozos a lo largo. Mezclar con los tomates, el hinojo, el zumo de limón. el aceite y el ajo. Cubrir y dejar en la nevera por 3 horas o toda la noche.
• Cocinar al horno durante 30 min las zanahorias, las patatas y el maíz, dándole la vuelta a mitad de la cocción.
• Saltear todas las verduras en la plancha aceitada hasta que se doren y estén tiernas.

PASTELITOS DE POLENTA.

Ingredientes.

• 125 ml. de caldo de verdura
• 500 ml de agua
• 250 ml. de leche
• 255 gr de polenta
• 20 gr. de mantequilla
• 60 gr. de queso parmesano rallado
• 50 gr. de aceitunas negras sin semilla finamente picadas

Preparación.

• Calentar el caldo, la leche y el agua sin llevar a ebullición. Añadir la polenta y cocinar removiendo durante unos 2 min. o hasta que el líquido se evapore y la mezcla espese.
•  Incorporar removiendo el queso, la mantequilla y las aceitunas. Poner la polenta en un molde y apretar la para que tenga un grosor homogéneo. 
• Una vez fría cubrirla y meter en la nevera durante 3 horas o hasta que esté firme. Desmoldarla y cortar en rodajas de 5 cm. y cocinarla en la plancha hasta que quede bien dorada. 

PESTO.

Ingredientes.

• 1 3/4 de tazas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo machacado
• 40 gr. de piñones tostados
• 40 gr. de queso parmesano
• 180 ml. de aceite de oliva

Preparación.

• Batir la albahaca, el ajo, los piñones y el queso hasta que quede una mezcla homogénea e ir añadiendo el aceite sin dejar de batir hasta que el pesto quede espero y suave.

CONCHAS DE PASTA CON RICOTTA Y ESPINACAS.

Ingredientes.

• 32 conchas de pasta grandes
• 500 gr. de espinacas
• 250 gr. de queso rocotta
• 375 ml. salsa de tomate
• 250 de caldo de verduras
• 1 cucharada de queso parmesano rallado

Preparación.

• Cocer la pasta en agua hirviendo durante 3 min. aproximadamente. Escurrir y dejar enfriar.
• Cocer al vapor o en microondas la espinacas hasta que se ablanden. Quitar el exceso de líquido y picarlas finamente. 
• Mezclar los queso con las espinacas y rellenar las conchas.
• Mezclar la pasta de tomate y el caldo de verduras y poner en un molde para horno. Poner las conchas rellenas sobre la salsa y espolvorearlas con el queso parmesano.
• Hornear a 180-190 ºC durante una hora o hasta que la pasta esté blanda.

* Si se prefiere se pueden reemplazar las conchas por 16 placas de canelones.