Esparragos con migas a la naranja

Ingredientes. (6 personas)

• 40 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete (se puede reemplazar por aceite de oliva)
• 105 gr. de migas de pan duro
• 2 cucharadas de naranja finamente rallada
• 2 dientes de ajo machacados
• 750 gr. de espárragos 
• 8 ramitas de estragón
• 80 gr. de queso parmesano en láminas finas

Preparación.

• Calentar la mitad de la mantequilla y el aceite de cacahuete. Freír removiendo las migas con la ralladura de naranja hasta que se doren ligeramente.
• Freír en el resto del aceite y la mantequilla los ajos y los espárragos hasta que estén bien tiernos.
• Servir con el estragón, las migas y el queso.

Menú navideño

FIESTA ITALIANA

PIMIENTOS ASADOS.

Ingredientes. (4 personas)

• 2 pimientos amarillos
• 2 pimientos rojos
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• palillos

Preparación.

• Cortar los pimientos en cuartos y quitarles las semillas.
• Asarlos con la piel hacia arriba hasta que esta se ampolle y ennegrezca.
• Cubrir con un papel o plástico durante 5 min. y quitarles la piel y cortarlos en tiras.
• Mezclar los pimientos con el resto de los ingredientes y ponerlos en los palillos.

ACEITUNAS MARINADAS.

Ingredientes

• 125 gr. de aceitunas verdes
• 125 gr. de aceitunas negras
• 1 rodaja de lima
• 250 gr. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo en rodajas finas
• 40 ml. de zumo de lima
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de romero fresco

Preparación.

• Mezclar todos los ingredientes en un frasco grande. 
• Comprobar que las aceitunas queden cubiertas con el aceite. Dejar un centímetro entre este y el borde.    del frasco y sellar.

* Lo mejor es preparar las aceitunas al menos una semana antes de servirlas y almacenarlas en un lugar fresco y oscuro.

ENSALADA A LA PARRILLA CON PASTELITOS DE POLENTA Y PESTO.

Ingredientes.

• 4 berenjenas
• 4 calabacines
• 2 bulbos de hinojo
• 250 gr. de tomates cherry
• 250 gr. de tomates amarillos
• 125 ml. de zumo de limón
• 125 ml de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo machacados
• 115 gr. de minimazorcas 
• 400 gr. de zanahorias baby
• 350 gr. de patatas enanas

Preparación.

• Cortar las berenjenas y los calabacines en trozos a lo largo. Mezclar con los tomates, el hinojo, el zumo de limón. el aceite y el ajo. Cubrir y dejar en la nevera por 3 horas o toda la noche.
• Cocinar al horno durante 30 min las zanahorias, las patatas y el maíz, dándole la vuelta a mitad de la cocción.
• Saltear todas las verduras en la plancha aceitada hasta que se doren y estén tiernas.

PASTELITOS DE POLENTA.

Ingredientes.

• 125 ml. de caldo de verdura
• 500 ml de agua
• 250 ml. de leche
• 255 gr de polenta
• 20 gr. de mantequilla
• 60 gr. de queso parmesano rallado
• 50 gr. de aceitunas negras sin semilla finamente picadas

Preparación.

• Calentar el caldo, la leche y el agua sin llevar a ebullición. Añadir la polenta y cocinar removiendo durante unos 2 min. o hasta que el líquido se evapore y la mezcla espese.
•  Incorporar removiendo el queso, la mantequilla y las aceitunas. Poner la polenta en un molde y apretar la para que tenga un grosor homogéneo. 
• Una vez fría cubrirla y meter en la nevera durante 3 horas o hasta que esté firme. Desmoldarla y cortar en rodajas de 5 cm. y cocinarla en la plancha hasta que quede bien dorada. 

PESTO.

Ingredientes.

• 1 3/4 de tazas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo machacado
• 40 gr. de piñones tostados
• 40 gr. de queso parmesano
• 180 ml. de aceite de oliva

Preparación.

• Batir la albahaca, el ajo, los piñones y el queso hasta que quede una mezcla homogénea e ir añadiendo el aceite sin dejar de batir hasta que el pesto quede espero y suave.

CONCHAS DE PASTA CON RICOTTA Y ESPINACAS.

Ingredientes.

• 32 conchas de pasta grandes
• 500 gr. de espinacas
• 250 gr. de queso rocotta
• 375 ml. salsa de tomate
• 250 de caldo de verduras
• 1 cucharada de queso parmesano rallado

Preparación.

• Cocer la pasta en agua hirviendo durante 3 min. aproximadamente. Escurrir y dejar enfriar.
• Cocer al vapor o en microondas la espinacas hasta que se ablanden. Quitar el exceso de líquido y picarlas finamente. 
• Mezclar los queso con las espinacas y rellenar las conchas.
• Mezclar la pasta de tomate y el caldo de verduras y poner en un molde para horno. Poner las conchas rellenas sobre la salsa y espolvorearlas con el queso parmesano.
• Hornear a 180-190 ºC durante una hora o hasta que la pasta esté blanda.

* Si se prefiere se pueden reemplazar las conchas por 16 placas de canelones.

Menú para navidad

Para planear un menú vegetariano se aplican las mismas normas que para una comida con carne.
Lo que se busca es un equilibrio de sabores colores y métodos de cocción.

He aquí unas pautas básicas:

• No duplicar sabores ni colores. Dos platos que contengan tomate o nata resultan monótonos.
• No duplicar métodos de cocción. Un primer plato a la parrilla y el segundo a la barbacoa pueden convertirse en un abuso de algo bueno. Dos platos que lleven hojaldre son sin duda un exceso.
• Equilibrar el menú. Servir un primer plato ligero si el plato fuerte es un guiso. Y al contrario, los fritos como entrantes requieren a continuación un plato fresco y ligero.
• Hay que planificarse. Intentar cocinar todo lo que se pueda por anticipado y no incluiremos más de un plato que haya que cocinar en el último momento, ya que nos quedaremos atrapados en la cocina.
   

ver recetas . . . Menús navideños

Ensalada templada de remolacha y nueces de macadamia.

Ingredientes. (6 personas)

• 8 remolachas medianas
• 40 gr de mantequilla
• 2 puerros pequeños
• 150 gr. de nueces
• 60 ml. de vinagre de frambuesa
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo 
• 250 gr. de rúcola 
• 250 gr. hojas de espinacas tiernas
• 150 gr. de queso de cabra

Preparación.

• Calentar la mantequilla y saltear el puerro y las nueces hasta que el primero esté blando y las segundas ligeramente doradas.
• Añadir la remolacha, el aceite, el vinagre y el ajo, saltear.
• Retirar del fuego e incorporar la rúcola, las hojas de espinaca y el queso.

Canelones de berenjena

Ingredientes.

• 1 berenjena grande
• 1 diente de ajo
• 80 gr de queso 
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• hojas de albahaca
• sal
• pimienta

Preparación.

• Lavar y cortar en rodajas finas la berenjena. Se pincha con un tenedor.
• En agua hirviendo agregar la berenjena y dejar cocer al rededor de 4 minutos
• Sobre cada rodaja se disponen unos daditos de queso y se rocía con albahaca, salpimentar ligeramente.
• Enrollar las rodajas formando un canelón.
• Frotar la fuente con el ajo y engrasarla con un poco de aceite.
• Llevar al microondas y cocer durante un minuto a potencia máxima.
• Se sirven aderezados con aceite crudo.

Nota: el queso puede ser fontina, emmental o fresco.

Zanahorias a la mejorana

Ingredientes.

• 600 gr de zanahorias
• 30 gr de mantequilla o aceite de oliva
• 1 cucharada de mejorana picada
• sal
  

Preparación.

• Lavar y cortar en rodajas finas las zanahorias
• Poner en un plato con un vaso de agua. Espolvorear con la mejorana y la sal
• Se tapan ligeramente y se dejan cocer en microondas durante cuatro minutos
• A mitad de la cocción se agrega la mantequilla o el aceite
• Dejar reposar un minuto antes de servir.