Ensalada de calabacín con pasas y aceitunas

Ingredientes.

• 100gr. de pasas
• 150gr. de queso
• 200gr. de aceitunas negras sin semilla
• 500gr. de calabacines
• 1 lechuga lollo rosso

Para la vinagreta.

• 2 Cucharadas de licor de jerez
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza
• sal y pimienta al gusto
• hojas de orégano fresco.

Preparación.

• Poner en una olla agua y dejar hervir, agregar los calabacines cortados en medias lunas. Dejar cocer de 2 a 3 minutos.
• Mezclar el licor, el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta. 
• Poner las pasas en licor de jerez unos minutos.
• Cortas las aceitunas en rodajas y el queso en cubitos.
• Lavar la lechuga y poner como base en una fuente.
• Mezclar todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta.
• Espolvorear con las hojas de orégano.